Un vin rouge biologique d’une grande complexité
Carignan 40 %, Cabernet Sauvignon 40 %, Merlot 20 %
La taille est courte. Toutes les opérations sont manuelles : taille, ébourgeonnage, effeuillage et vendange de nos cépages sensibles.
Rendement : 35hl /ha.
Vendange à maturité optimale, tri pour garantir une vendange saine et limiter d’autant plus l’ajout de sulfites.
12 à 14 mois, 40% du vin en cuve inox, 60% en fûts.
Au nez
Nez épicé et acidulé de type poivre de Sechuan, puis des notes fruits noirs très frais.
En bouche
L’attaque est fraîche avec une bouche pleine, des tanins très fondus. La finale est fraîche, complexe sur des notes mentholées et épicées.
Accord mets-vin
ÉVOLUS rouge accompagnera à merveille vos viandes rouges grillées, juteuses et poivrées (côte bœuf, agneau). Viandes en sauce, marinées : bœuf bourguignon, à la provençale, gardiane de taureau. Tajine aux pruneaux ou aux figues. Fromages à pâtes type Tome de Brebis.
Servir à 15 – 16°
12 à 14 ans
14,5 %
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Octobre 2017, note : 87/100
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