ALTIS, vin d’exception en Languedoc, est le résultat de notre engagement.
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Nous portons une attention toute particulière à la réalisation d’ALTIS, vin d’exception en Languedoc, cette cuvée exceptionnelle. Nous procédons par “sélection parcellaire” : seule une partie de la parcelle, la plus haute en l’occurence, est utilisée pour la production des raisins. Sur cette sélection, nous pratiquons une taille plus courte que pour toute autre cuvée afin de produire moins de grappes. Puis, en juillet, au moment où les grappes changent de couleur, nous pratiquons ce qu’il est convenu d’appeler une vendange au vert. Nous conservons seulement 4 à 6 grappes sur chaque pied pour les mener jusqu’à une pleine maturité (fin septembre début octobre).
ALTIS, est issu d’une parcelle de 0,30ha d’Alicante agé de 42 ans et d’une sélection parcellaire de 0,20 ha de Cinsault agé de 37 ans. Les vignes sont plantées en semi coteaux de terres profondes. Nous produisons seulement 1500 bouteilles de ce vin d’exception et n’en produisons aucune si le millésime n’est pas à la hauteur de nos exigences. Nous procédons en cave par un travail minutieux et très doux lors de la vinification et y ajoutons un élevage permettant de mettre en valeur toute la complexité des arômes de fruits et d’épices que les raisins nous offrent.
Une cuvée d’exception dont les quelques magnums produits ne sont disponibles que sur allocation.
