EVOLUS blanc
IGP COTEAUX d’ENSERUNE
Nb de bouteilles :600
CEPAGES :
Marsanne 100%
COULEUR :
Blanc
DEGRE ALCOOLIQUE :
14%
CULTURE de la VIGNE :
La taille est courte, en cordon de royat. Toutes les opérations sont manuelles : Taille, ébourgeonnage, effeuillage, vendange au vert (si nécessaire), et vendange. La gestion de la parcelle se fait dans le respect du cahier des charges Agriculture Biologique (demande de conversion en 2014), les rangs sont enherbés 1 sur 2 afin de favoriser la vie des sols et la biodiversité. En conversion à l’agriculture biologique.
Rendement : 30hl /ha
VINIFICATION :
La vendange est réalisée à maturité optimale pour un équilibre alcool /acidité optimal, une parfaite maturité des tanins et une palette aromatique gourmande. Le raisin est trié à la parcelle. Macération pelliculaire et pressurage pneumatique à froid (4°) pour préserver la finesse des arômes. Vinifié directement en fûts de 2 vins blancs pour une structure très charnue.
ELEVAGE :
Elevage dans ces mêmes fûts, sur lies soigneusement remises régulièrement en suspension . Durée 14 mois.
DEGUSTATION :
Robe jaune paille à reflets dorés, limpide et lumineuse. Nez intense et suave sur la douceur du fruit poché à la vanille, la poire au four, le pain d’épices au miel, du coing, de la confiture de mirabelle et de prunes jaunes. Bouche à l’attaque pleine, gourmande. De l’amplitude et du gras. La finale, toujours mielleuse s’enrichit de parfums de noisettes grillées, de tabac blond et de pointes anis étoilé.
Temperature de service : 10° c’est-à-dire frais, mais pas glacé.
ACCORDS METS-VIN :
Rare qualité de pouvoir se présenter à toutes les étapes du repas. A l’apéritif : cubes de conté affinés 24 mois et chutney aux oignons ou aux poires. Bouchées de pâte feuilletée aux anchois ou saumon. En entrée, toast ou brioches au foie gras, et confit de figue. Toasts tièdes de chèvre avec coulée de miel et noix grillée. A table, escalope de veau ou de dinde à la crème et épices. Cuisine d’automne et champignons des bois, poissons de lac en sauce crémée, volaille de bresse, dinde du réveillon, poilée de girolles crémées. Plus gastronomique: mousseline de brochet, quenelles, sauce aux écrevisses, plats en brioche de la gastronomie lyonnaise. Fromages : contés ou beauforts affinés de 2 ans et plus.
GARDE :
4 ans.
PRIX public :
20€
