Un vin rouge biologique d’une grande complexité
Carignan 40 %, Cabernet Sauvignon 40 %, Merlot 20 %
La taille est courte. Toutes les opérations sont manuelles : taille, ébourgeonnage, effeuillage et vendange de nos cépages sensibles.
Rendement : 35hl /ha.
Vendange à maturité optimale, tri pour garantir une vendange saine et limiter d’autant plus l’ajout de sulfites.
12 à 14 mois, 40% du vin en cuve inox, 60% en fûts.
Au nez :
Intense, fruits noirs confiturés (cassis et mûres), fruits automnaux profonds, épices douces.
En bouche :
Bouche moelleuse. Attaque charnue, structurée. Belle amplitude, suave et long. Riche douceur de chocolat liqueur en bouche, soulignée une prise de tanins très fraîche
Accord mets-vin :
ÉVOLUS rouge accompagnera à merveille vos viandes rouges grillées, juteuses et poivrées (côte bœuf, agneau). Viandes en sauce, marinées: bœuf bourguignon, à la provençale, guardiane de taureau. Tajine aux pruneaux ou aux figues mais également fromages à pâtes molles (Tome de Brebis…).
Servir à 15 – 16°.
Laisser reposer si possible 3 ans après le millésime, sinon carafer 2h avant le repas.
5 à 8 ans.
14 %
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Médaille d’Argent 2020 / 90 points
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EVOLUS rouge 2014
Octobre 2017, note : 87/100
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EVOLUS rouge 2014
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