Un vin blanc biologique d’une grande complexité
Marsanne 100 %
La taille est courte. Toutes les opérations sont manuelles : taille, ébourgeonnage, effeuillage. Vendange manuelle.
Rendement : 35hl /ha.
Vendange à maturité optimale, tri pour garantir une vendange saine et limiter d’autant plus l’ajout de sulfites.
Fermentation à froid.
15 mois en cuve inox pour une partie du vin, en fûts pour l’autre partie.
Au nez :
Intense et suave. Notes complexes et profondes de camomille, verveine, tilleul, mêlées au coing ainsi qu’au miel et à la confiture de mirabelles.
En bouche :
L’attaque est pleine, gourmande, très charnue. Très longue finale épicée (curry) et fruits jaunes, et belle fraîcheur.
Accord mets-vin :
ÉVOLUS blanc accompagnera à merveille une cuisine crémeuse, onctueuse et parfumée : poissons à la crème, asperges, poêlées ou tourtes champignons, viandes blanches crémées et champignons, fromages franc-comtois.
Servir à 8 – 10°.
Dans les 5 ans suivant le millésime.
14 %
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