préparation à la mise en bouteille

Préparation à la mise en bouteille : les matières sèches

La préparation à la mise en bouteille de nos vins rouges implique bien entendu, comme toute préparation de mise en bouteille, d’avoir commandé en amont toutes les matières nommées “matières sèches” nécessaires. Il s’agit des bouteilles, bouchons, capsules, étiquettes, contre étiquettes, cartons et alvéoles. C’est une véritable mission bien en amont de la mise. A CHAPELLE de NOVILIS, c’est maintenant principalement Alexandra qui la gère.

Préparation à la mise en bouteille : les vins

Mercredi 13 et jeudi 14 juin2018, nous mettons en bouteille NEUS rouge 2017, EVOLUS rouge 2016, ALTIS 2015 et ALTIS 2016. Nous avons avons légèrement réduit  le temps d’élevage de ce dernier. En passant de 24 à 18 mois d’élevage, ALTIS gagnera encore en finesse et en arômes de fruits. Parallèlement nous augmentons le temps de repos en bouteille, en passant de 12 à 18 mois, ce qui permettra d’avoir un vin bien posé lorsque nous vous le proposerons à la dégustation et à l’achat.

Ce sont au total  près de 21 000 bouteilles qui devraient voir le jour à CHAPELLE de NOVILIS cette semaine

During the preparation of the bottling, each wine is the subject of a final analysis before bottling for the last interventions: equilibration of SO2 and measurement of residual carbon dioxide. On our red wines, it must be low enough to leave no sensation of effervescence on the tongue. The technique is simple: it is enough to drive out carbon dioxide by immersing a nitrogen diffuser. The measurement of the good level can be done then with a specialized tool. I personally prefer to measure the gas level at the tasting, during the operation.

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